হাইব্রিড মাংস সব ক্রোধ। এটি কী এবং কেন এটি চেষ্টা করার মতো মূল্যবান তা এখানে

আপনি যদি কিছুতে ট্যাপ করেন খাদ্য খবর“সংস্কৃত,” “চাষ করা” বা “হাইব্রিড” মাংসের মতো শর্তাদি সম্ভবত ইতিমধ্যে আপনার চেতনায় প্রবেশ করেছে। তবে আপনার চেতনা কি এই লেবেলগুলির সাথে কী করতে পারে তা জানে? আপনি যদি এই পরিভাষা থেকে বড় বিজ্ঞানের শক্তি পেয়ে থাকেন তবে আপনি ভুল নন।

গ্রীষ্মের সাথে গ্রিলিং মরসুম দ্বারপ্রান্তে, নিজেকে স্মরণ করিয়ে দেওয়ার জন্য এটি একটি ভাল সময় মাংসের ভবিষ্যত আমাদের উপর, এবং এটি প্রাণী যেভাবে একটি সম্ভাব্য বিশাল ওভারহোল জড়িত প্রোটিন উত্স এই দেশে এবং বিশ্বজুড়ে উত্পাদিত হয়। এটি সম্ভবত পরিবেশের জন্য সুসংবাদ – এবং মুরগি, গরু এবং শূকরগুলির জন্য অবশ্যই সুসংবাদ – তবে এটি কি আপনার পক্ষে ভাল?

আমি ব্রায়ান কোউক লে, পিএইচডি, প্রতিষ্ঠাতা এবং প্রধান খাদ্য পরামর্শদাতার সাথে কথা বলেছি মেন্ডোসিনো খাদ্য পরামর্শএবং কিরণ ক্যাম্পবেল, নিবন্ধিত ডায়েটিশিয়ান পুষ্টিবিদ Mynetdiaryতাদের খাদ্য সুরক্ষা এবং পুষ্টির বিবেচনার পাশাপাশি সংস্কৃত, চাষ করা এবং সংকর মাংসগুলি আরও ভালভাবে বুঝতে।

হাইব্রিড মাংস কী?

সংস্কৃতিযুক্ত বা চাষ করা মাংস থেকে পৃথক, এই বিভাগের প্রাণী প্রোটিনের যেগুলি গ্রাহকরা শীঘ্রই চালু হওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে তাকে হাইব্রিড মাংস বলা হয়।

“হাইব্রিড মাংস এমন পণ্য যা গাছের পুষ্টি, টেকসইতা এবং সাশ্রয়ী মূল্যের সাথে মাংসের কাঙ্ক্ষিত স্বাদ এবং টেক্সচার তৈরি করতে বিভিন্ন অনুপাতে উদ্ভিদের উপাদানগুলির সাথে মাংস মিশ্রিত করে,” লে বলেছেন। এই জাতীয় পণ্যগুলি শেষ পর্যন্ত সংস্কৃতিযুক্ত মাংস থেকেও তৈরি করা যেতে পারে তবে ইতিমধ্যে প্রচলিত মাংস ব্যবহার করে কিছু মুদি তাকের সাথে রয়েছে উভয়ই, চপ্পি এবং কোয়ার্ন এমন পণ্য বিকাশ করা যা নিরামিষ নয়, তবে উদ্ভিদ-ভিত্তিক উপাদানগুলির সাথে মাংসের ইউটিলিটি প্রসারিত করে।

ক্যাম্পবেল বলেছেন, “হাইব্রিড মিটস এমন লোকদের জন্য একটি স্মার্ট এবং স্বাস্থ্যকর বিকল্প যা মাংস কেটে ফেলতে চায় তবে এটি পুরোপুরি ছেড়ে দিতে প্রস্তুত নয়,” ক্যাম্পবেল বলেছিলেন। “এগুলি প্রাণীর পণ্যগুলির সাথেও খুব সাদৃশ্যপূর্ণ স্বাদ নিতে পারে, তাই আপনাকে স্বাদ বা টেক্সচার ছেড়ে দিতে হবে না,” তিনি যোগ করেন।

পুষ্টির দৃষ্টিকোণ থেকে, হাইব্রিড মাংস সাধারণত অনুকূলভাবে দেখা হয়।

“এই পণ্যগুলিতে প্রায়শই নিয়মিত মাংসের চেয়ে কম স্যাচুরেটেড ফ্যাট, কম ক্যালোরি এবং আরও বেশি ফাইবার এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকে Some কিছু এমনকি আপনার প্রতিদিনের ভেজি পরিবেশনার দিকেও গণনা করা হয়,” ক্যাম্পবেল অতিরিক্ত প্রক্রিয়াজাত বিকল্পগুলির বিরুদ্ধে সতর্ক করার সময় বলেছিলেন। “মূলটি হ’ল সম্পূর্ণ পুষ্টি লেবেল এবং উপাদানগুলির তালিকা মূল্যায়ন করা” ”

এটি কিছু অ্যানালগ মাংসের সাথে যুক্তির অনুরূপ: উদ্ভিদ-ভিত্তিক পদ্ধতির আভিজাত্যগুলি এমন পণ্যগুলির দ্বারা উপেক্ষা করা যেতে পারে যাদের উপাদানগুলির তালিকাগুলি দীর্ঘ এবং অপরিচিত বা অপ্রকাশ্য উপাদানগুলিতে পূর্ণ।

হাইব্রিড মাংসের জন্য একটি ডিআইওয়াই পদ্ধতির

যখন আরও ব্র্যান্ডগুলি হাইব্রিড মাংসের জায়গায় প্রবেশ করে, আপনি সহজেই হাইব্রিড মাংসের জন্য নিজেই একটি করণীয় পদ্ধতির নিতে পারেন, যা উভয়ই আপনার কার্বন পদচিহ্ন হ্রাস করতে এবং পুষ্টিকর সুবিধাগুলি সরবরাহ করতে সহায়তা করতে পারে। “ঘরে বসে রান্নার জন্য বিশাল উকিল হিসাবে, বাড়িতে হাইব্রিড মাংসের বিকল্পগুলি সমাবেশ করা পুষ্টি যুক্ত করার এবং খাবারে মাংসের পরিমাণ হ্রাস করার একটি সহজ এবং স্বাস্থ্যকর উপায়,” ক্যাম্পবেল পুরোপুরি নির্মূল না করে বলেছিলেন।

গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস, মুরগী ​​বা টার্কি থেকে তৈরি গ্রাউন্ড মাংসগুলি হাইব্রিড বার্গার, সস, টাকো এবং বুরিটো ফিলিংস, মাংসবল বা এমনকি মাংসলুফের জন্য বিভিন্ন উদ্ভিদ-ভিত্তিক উপাদানগুলির সাথে মিশ্রিত করা যেতে পারে। ক্যাম্পবেল নিম্নলিখিত শস্য এবং শাকসব্জির পরামর্শ দেয় যা এইভাবে অন্তর্ভুক্ত করা সহজ, স্বাস্থ্যকর এবং বাজেট-বান্ধব। “এই সংযোজনগুলি খাবারের পুষ্টির মূল্যকে বাড়িয়ে তোলে এবং প্রাণীর প্রোটিনকে আরও প্রসারিত করে টেকসই লক্ষ্যগুলি সমর্থন করে,” তিনি বলেছিলেন।

• মসুর বা মটরশুটি: কালো মটরশুটি, কিডনি মটরশুটি বা ছোলা। তারা ফাইবার, উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিন এবং স্বাস্থ্যকর কার্বস যুক্ত করে। রান্না করা মসুর ডালগুলি টাকোস, স্প্যাগেটি সস এবং মিটলোফে বিশেষত ভাল।
• কাটা মাশরুম: ক্রিমিনি বা পোর্টোবেলো মাশরুমগুলি মাংসযুক্ত জমিন এবং মজাদার স্বাদ যুক্ত করার জন্য দুর্দান্ত। এগুলি কেবল সূক্ষ্মভাবে কেটে ফেলুন এবং বার্গার, মাংসের সস বা এমনকি মাংসবলগুলিতে মিশ্রিত করুন।
• আখরোট: মাংসযুক্ত আখরোটগুলি বোলোনিজ বা বার্গারে গ্রাউন্ড গরুর মাংস বা শুয়োরের মাংসের প্যাকেজের একটি দুর্দান্ত পরিপূরক তৈরি করে।
• গ্রেটেড জুচিনি বা গাজর: এই ভেজিগুলি পুষ্টি বাড়ানোর এক ঝাঁকুনি উপায়। তারা আপনার মাংসকে আর্দ্র রাখতে এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টস, ফাইবার এবং ভিটামিনগুলি এ এবং সি এর মতো আনতে সহায়তা করে কেবল গ্রেট করে আপনি যে কোনও ভূগর্ভস্থ মাংসের সাথে মিশ্রিত করুন।
• ওট বা রান্না করা কুইনোয়া: এগুলি আপনার মাংসকে একসাথে আবদ্ধ করতে এবং এটিকে একটি দুর্দান্ত টেক্সচার দিতে সহায়তা করে। এছাড়াও, তারা অতিরিক্ত ফাইবার, উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিন এবং লোহার মতো খনিজ নিয়ে আসে। আমি প্রতিবার যখন সেগুলি তৈরি করি তখন আমি মিটবলস এবং মিটলোফগুলিতে ওট যুক্ত করি।
• এডামমে বা চূর্ণবিচূর্ণ টফু: হালকাভাবে ম্যাশড এডামাম বা ফার্ম টোফু প্রোটিন বৃদ্ধির জন্য ভূগর্ভস্থ মাংসে মিশ্রিত করা যেতে পারে। তোফু সহজেই স্বাদ গ্রহণ করে, এটিকে একটি বহুমুখী এবং বাজেট-বান্ধব বিকল্প হিসাবে তৈরি করে।
• টেম্পে: টেম্পের একটি বাদামের স্বাদ এবং দৃ firm ় টেক্সচার রয়েছে যা টাকো ফিলিংগুলিতে দুর্দান্ত কাজ করে বা ফ্রাই নাড়ায়। এটি প্রোটিন দিয়ে ভরা এবং একটি দুর্দান্ত কামড় যোগ করে।

সংস্কৃতিযুক্ত বা চাষ করা মাংস কী?

আসুন শুরু করা যাক বড়টি দিয়ে: সংস্কৃতিযুক্ত মাংস বা চাষ করা মাংস, যা একই জিনিস, পশুর মাংসকে বোঝায় যা প্রাণীদের জীবনকে ত্যাগ না করেই উত্পাদিত হতে পারে। মাংসের মতো আচরণ করার মতো মাংসের অ্যানালগগুলি যেমন নয় এবং অসম্ভবের মতো নয় তবে গাছ থেকে তৈরি করা হয়, সংস্কৃত মাংস হ’ল প্রাণীর মাংস যা আসলে প্রাণী থেকে তৈরি হয়।

“সংস্কৃতিযুক্ত বা চাষ করা মাংস, যা ল্যাব জন্মানো মাংস নামেও পরিচিত, মাংস উত্পাদন করতে বায়োরিেক্টরে ক্রমবর্ধমান প্রাণী কোষ জড়িত,” লে ব্যাখ্যা করেছিলেন। “এই কোষগুলি তখন একটি পুষ্টিকর সমৃদ্ধ মাধ্যমের প্রতিলিপি তৈরি করার জন্য একটি বায়োরিয়্যাক্টরে যুক্ত করা হয়,” তিনি বলেছিলেন, সেলুলোজ এবং কোলাজেনের মতো ভোজ্য উপাদানগুলির তৈরি “স্ক্যাফোল্ডিং” সহ, যা মাংসের কোষগুলিকে বেড়ে ওঠা একটি আকাঙ্ক্ষিত আকার দিতে সহায়তা করে। (কারণ কেউ ম্যাবিয়াস স্ট্রিপ স্টেক চায় না))

যদিও ল্যাব-বর্ধিত মাংসের ধারণাটি কারও কারও জন্য একটি আইক ফ্যাক্টরকে প্ররোচিত করতে পারে-যদিও সম্ভবত আইক ফ্যাক্টরের চেয়ে বেশি নয় যা সন্দেহজনকভাবে কারখানার চাষের সাক্ষী থেকেই উদ্ভূত হবে-জৈবিক প্রাণী কোষ থেকে ক্রমবর্ধমান খাদ্য কোষগুলি বছরের পর বছর ধরে দুগ্ধের জায়গায় ঘটছে।

মাইক্রোবায়াল রেনেট একটি নিরামিষ-বান্ধব কোগুল্যান্ট যা কিছু চিজের মধ্যে traditional তিহ্যবাহী রেনেট প্রতিস্থাপনের জন্য ইঞ্জিনিয়ার করা হয়েছে, একটি এনজাইম যা অন্যথায় রোমান্ট প্রাণীর পেট থেকে কাটা হয়। এবং গরুর অংশগ্রহণ ব্যতীত দুগ্ধ দুধ ইতিমধ্যে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে পাওয়া যায়, যেমন ব্র্যান্ডগুলি বিরক্ত গরু এবং স্মরণ করুন প্রচলিত মুদি খুচরা বিক্রেতাদের এমনকি স্টক করা হচ্ছে। (আমি ব্যক্তিগতভাবে গরু বিরক্ত করেছি It’s এটি নিয়মিত দুধ থেকে পৃথক পৃথক পৃথক, এবং দীর্ঘতর বালুচর জীবন দেয়))

যদিও আপনি আজ আপনার তাকগুলিতে সংস্কৃত বা চাষ করা মাংস পাবেন না, 2023 সালে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের কৃষি বিভাগ দ্বারা ল্যাব-প্রাপ্ত মুরগির বিক্রয় অনুমোদিত উল্টো খাবার এবং ভাল মাংস রেস্তোঁরাগুলিতে। এই জাতীয় পণ্যগুলি ব্যাপক উত্পাদনের জন্য যথেষ্ট পরিমাণে মূল্যায়ন করার আগে এটি সময়ের বিষয় বলে মনে হয়।

সংস্কৃত বা চাষ করা মাংসের জন্য সুরক্ষা প্রভাবগুলি কী কী?

একটি জীবাণুমুক্ত ল্যাব পরিবেশ দেওয়া, যা কারখানার খামারের পরিবেশ থেকে স্পষ্টতই পৃথক, খাদ্য সুরক্ষা সংস্কৃত বা চাষ করা মাংসের জন্য এই মুহুর্তে কোনও বড় উদ্বেগ নয়, তবে এটি বিবেচনার যোগ্য। “খাদ্য সুরক্ষা প্রক্রিয়াটির উপর ব্যাপকভাবে নির্ভর করে এবং সাধারণত, আমরা এখনও জানি না যে বড় আকারের এবং দীর্ঘমেয়াদী উত্পাদনে সম্ভাব্য বিপদগুলি কী রয়েছে,” লে বলেছেন।

এদিকে, তবে সুবিধাগুলি ঝুঁকির চেয়েও বেশি হতে পারে। এলই-র মতে, “চাষ করা মাংসের খাদ্য সুরক্ষা এবং পুষ্টি উন্নয়নের সম্ভাব্য সুবিধা রয়েছে যেহেতু তারা সারা বিশ্বে সারা বিশ্বে প্রচুর পরিমাণে মাংস খাওয়ার অনুমতি দিতে পারে,” তিনি বলেন, পুষ্টিকর সমৃদ্ধ মাংসকে বিশ্বজুড়ে আরও বিস্তৃতভাবে উপলভ্য করে তোলে।

পরিবেশগত প্রভাব এছাড়াও একটি সম্ভাব্য উল্টো। “যদিও গবেষণাটি এখনও সীমাবদ্ধ, সম্ভবত এটি সম্ভবত বড় আকারের চাষের মাংস উৎপাদনে নির্গত গ্রিনহাউস গ্যাসের পরিমাণ প্রচলিত কৃষিকাজের তুলনায় কম হবে,” লে বলেছেন।

ল্যাব-উত্পাদিত মাংসগুলি শেষ পর্যন্ত ধরা পড়ে কিনা তা সম্ভবত উপরের অনেকগুলি কারণের উপর নির্ভর করবে এবং কীভাবে সেগুলি গ্রাহকদের কাছে জানানো হচ্ছে। ক্যাম্পবেল যোগ করেছেন, “জনসাধারণের আস্থা এবং স্বচ্ছতা ভোক্তাদের গ্রহণযোগ্যতায় প্রধান ভূমিকা পালন করে।” তিনি বলেন, “এই পণ্যগুলি কতটা ‘প্রাকৃতিক’ বা টেকসই হয় সে সম্পর্কে লোকেরা দ্বিধায় থাকতে পারে” প্রাথমিক গবেষণা সাধারণত ইতিবাচক। একজন খাদ্য লেখক এবং রন্ধনসম্পর্কীয়-স্কুল প্রশিক্ষিত রান্না উভয় হিসাবে, আমি এই পণ্যগুলি চেষ্টা করতে আগ্রহী।

সংস্কৃতিযুক্ত এবং চাষ করা মাংস আপনার জন্য ভাল?

সুসংবাদটি হ’ল, খাদ্য বিজ্ঞানী এবং পুষ্টি পেশাদাররা এই ধরণের পণ্যের স্বাস্থ্য সুবিধাগুলি সম্পর্কে একত্রিত হয়ে আছেন বলে মনে হয়। “চাষ করা মাংস স্বাভাবিক মাংসের মতো স্বাস্থ্যকর, যেহেতু এগুলি মূলত একই, যদিও অন্যান্য পুষ্টি চাষ করা মাংসে যুক্ত করা যেতে পারে,” লে বলেছেন।

ক্যাম্পবেল সম্মতি জানায়: “পুষ্টির দৃষ্টিকোণ থেকে, ল্যাব-বর্ধিত মাংস নিয়মিত মাংসের সাথে খুব মিল হিসাবে বোঝানো হয়, একই প্রোটিন, ফ্যাট এবং লোহা এবং ভিটামিন বি 12 এর মতো পুষ্টির সাথে,” তিনি বলেছিলেন। “যেহেতু চাষ করা মাংস একটি অত্যন্ত নিয়ন্ত্রিত পরিবেশে উত্পাদিত হয়, তাই হৃদয়-স্বাস্থ্যকর ওমেগা -3 ফ্যাটগুলির মতো জিনিস যুক্ত করে বা স্যাচুরেটেড ফ্যাটকে কমিয়ে দিয়ে পুষ্টির প্রোফাইলটি সংশোধন করার সম্ভাবনা রয়েছে, তবে এই উন্নতিগুলি এখনও গবেষণা করা হচ্ছে এবং প্রচলিত মাংসের পণ্যগুলির চেয়ে এই পরিবর্তনগুলি কোনও স্বাস্থ্যকর হবে কিনা তা বলার অপেক্ষা রাখে না।”