[ad_1]
মদটর্টিলা বা এমনকি উদ্ভিজ্জ স্যুপ স্পষ্টতই নিরামিষ, তাই না? ওয়েল, আপনি যদি একটি উদ্ভিদ ভিত্তিক বা নিরামিষ খাদ্যআপনি দুবার চেক করতে চাইতে পারেন। আপাতদৃষ্টিতে পশু-মুক্ত কিছু খাবার আসলে নাও হতে পারে। প্রাণীর উপজাত সহ আশ্চর্যজনক উপাদানগুলি খুব বেশি সতর্কতা ছাড়াই দৈনন্দিন প্রধান জিনিসগুলিতে লুকিয়ে থাকে।
আমরা খাদ্য ও পানীয় বিশেষজ্ঞদের সাথে 10টি সাধারণ খাবার সম্পর্কে জানতে কথা বলেছি যা সবসময় নিরামিষ-বান্ধব নয়। এখানে সব কিছু জানার আছে।
আমাদের নিরপেক্ষ প্রযুক্তি বিষয়বস্তু এবং ল্যাব-ভিত্তিক পর্যালোচনাগুলি মিস করবেন না৷ CNET যোগ করুন একটি পছন্দের Google উত্স হিসাবে।
পনির
উৎপাদনের সময় রেনেট ব্যবহারের কারণে রিয়েল পারমিগিয়ানো-রেগিয়ানো একটি নিরামিষ পণ্য নয়।
বিপদজনক শিরোনাম বিশেষভাবে কল করতে চাই পারমিগিয়ানো-রেগিয়ানো একটি আমিষ পনির হিসাবে, কিন্তু Parm শুধুমাত্র অপরাধী থেকে দূরে পনির যে শ্রেণীতে শুধু দুধের চেয়েও বেশি কিছু রয়েছে।
“রিনেট ব্যবহারের কারণে পনির প্রায়শই নিরামিষ হয় না, যা দুধকে জমাট বাঁধতে সাহায্য করে এবং দই এবং ঘোতে আলাদা করে,” ব্যাখ্যা করে এমিলি মোনাকোএকজন আন্তর্জাতিক পনির বিচারক এবং সাংবাদিক। “ঐতিহ্যগতভাবে, রেনেট একটি বাচ্চা প্রাণীর পেট থেকে আসে: বাছুর, ছানা বা ভেড়ার বাচ্চা। একই রকম হলেও, [plant-based] এনজাইমগুলি অনুরূপ প্রভাবের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে, অনেক পনির পশু-ভিত্তিক রেনেটের উপর নির্ভর করে, বিশেষ করে ফ্রান্সে,” এবং সমগ্র ইউরোপে।
আপনার উপাদান তালিকা পরীক্ষা করুন, অথবা আপনি অনিশ্চিত হলে আপনার cheesemonger জিজ্ঞাসা করুন. “রেনেট” প্রায়শই পশুর রেনেটকে নির্দেশ করে, কিন্তু “নিরামিষাশী রেনেট,” “মাইক্রোবিয়াল রেনেট,” “থিসল (কার্ডুন) রেনেট” বা অন্য একটি জমাট যেমন লেবুর রস, অ্যাসিড বা ভিনেগার সত্যিকারের নিরামিষ পনির নির্দেশ করে।
সাদা বা প্রক্রিয়াজাত চিনি
হাড়ের চর ব্যবহার করে নির্দিষ্ট ধরণের সাদা চিনি তৈরি করা হয়।
হ্যাঁ, এমনকি মৌলিক হিসাবে কিছু চিনি এটাতে আমিষের দিক থাকতে পারে। রান্নার প্রশিক্ষক, শেফ এবং এর মালিক ম্যারিসেল জেন্টিল বলেন, “এখানে শর্করা আছে যা হাড়ের চর ব্যবহার করে প্রক্রিয়াজাত করা হয়, যা পোড়া প্রাণীর হাড় থেকে তৈরি হয়” মারিসেলের রান্নাঘর. “হাড়ের চর প্রক্রিয়ায় চিনিকে সাদা করে।”
সৌভাগ্যবশত, এটি সমস্ত চিনির ক্ষেত্রে প্রযোজ্য নয়, তবে নির্দিষ্ট ব্র্যান্ড বা নির্দিষ্ট চিনি প্রক্রিয়াকরণ প্ল্যান্টগুলি হাড়ের চর ব্যবহার করতে পারে, যা সঠিকভাবে কিছু নিরামিষাশীদের বিরতি দেওয়া উচিত। “সব সাদা চিনি এভাবে প্রক্রিয়াজাত করা হয় না। কেউ কেউ পরিস্রাবণ পদ্ধতি ব্যবহার করে যা পরিবর্তে কার্বন ব্যবহার করে,” জেন্টিল বলেন। “লেবেলটি পরীক্ষা করুন, বা জৈব বা বিট চিনির সন্ধান করুন, যা সাধারণত হাড়ের চর পদ্ধতি ব্যবহার করে না।”
মদ
আপনি যদি কখনও ওয়াইনের বোতলের উপর এমন একটি লেবেল দেখে থাকেন যা নির্দেশ করে যে ওয়াইনটি নিরামিষাশী এবং কেন এটি উল্লেখ করার দরকার ছিল তা ভাবছেন – অবশ্যই সমস্ত ওয়াইন অবশ্যই নিরামিষ হতে হবে, হ্যাঁ? — আচ্ছা একটা কারণ আছে। “যদিও এটি অদ্ভুত শোনাতে পারে, সমস্ত ওয়াইন নিরামিষ-বান্ধব নয়,” ওয়াইন সাংবাদিক বলেছেন ভিকি ডেনিগ. “কিছু প্রযোজক প্রাণী থেকে প্রাপ্ত পণ্যগুলিকে ‘সূক্ষ্ম’ করার জন্য ব্যবহার করবে — যার অর্থ মূলত স্পষ্ট করা — ওয়াইন।”
একজন প্রযোজক তার পণ্যগুলিকে জরিমানা করার জন্য কোন পদ্ধতি বেছে নেয় তার উপর নির্ভর করে, অনেক ওয়াইন এখনও নিরামিষ হিসাবে বিবেচিত হবে, তবে সবসময় নয়। “জরিমানা প্রক্রিয়া চলাকালীন, এই পণ্যগুলি মূলত অবাঞ্ছিত পলল বা পদার্থগুলিকে আবদ্ধ করে এবং অপসারণ করে এবং তারপর ফিল্টার করা হয়,” ডেনিগ ব্যাখ্যা করেন। “এই জাতীয় পণ্যগুলির মধ্যে রয়েছে — তবে সীমাবদ্ধ নয় — ডিমের সাদা অংশ, কেসিন, জেলটিন এবং আরও অনেক কিছু।” আইসিংগ্লাস, আরেকটি উপাদান যা কখনও কখনও ওয়াইন ফিল্টার করতে ব্যবহৃত হয়, আসলে এটি একটি মাছের উপজাত।
আরও পড়ুন: সেরা ওয়াইন ক্লাব এবং 2025 সালে উপহারের সদস্যতা
ওয়াইন যে ভেগান তা জানার সবচেয়ে নিশ্চিত উপায় হল সেই অনুযায়ী লেবেলযুক্ত ওয়াইনগুলি সন্ধান করা। অন্যথায়, বোতলগুলিতে উপাদানের তালিকা অন্তর্ভুক্ত করার জন্য ওয়াইনমেকারদের প্রয়োজনীয় আইন না হওয়া পর্যন্ত, আপনাকে এটির জন্য একটি প্রযোজকের ওয়েবসাইটে গভীরভাবে যেতে হবে।
টর্টিলাস
ঐতিহ্যগত টর্টিলা প্রায়শই লার্ড ব্যবহার করে তৈরি করা হয়।
আপনি মুদি দোকান থেকে বাড়িতে নিয়ে আসা টর্টিলা সম্পর্কে আপনার অত্যধিক সতর্ক হওয়ার দরকার নেই, তবে মেক্সিকান খাবারের জন্য খাওয়ার সময়, এটি জেনে রাখা ভাল যে অনেক মেক্সিকান খাবারের একটি প্রধান উপাদান স্বয়ংক্রিয়ভাবে নিরামিষ নয়। “ঐতিহ্যগতভাবে, মেক্সিকান টর্টিলা, বিশেষ করে ময়দার টর্টিলা, লার্ড দিয়ে তৈরি করা হয়, যা একটি সমৃদ্ধ স্বাদ এবং একটি পছন্দসই টেক্সচার যোগ করে,” ওয়েস আভিলা ব্যাখ্যা করেছেন, শেফ MXO লস এঞ্জেলেসে। লার্ডকে পশুর চর্বি দেওয়া হয় এবং এর ব্যবহার অঞ্চলভেদে পরিবর্তিত হতে পারে।
“বিপরীতভাবে, টর্টিলাগুলির বেশিরভাগ মুদি দোকানের ব্র্যান্ডগুলি, বিশেষ করে ব্যাপকভাবে উৎপাদিত জাতগুলি, প্রায়শই উদ্ভিজ্জ তেল ব্যবহার করে বা একেবারেই চর্বি নেই, একটি বিস্তৃত শ্রোতাদের পূরণ করতে,” আভিলা বলেন, “যারা নিরামিষ বা নিরামিষ বিকল্পগুলি পছন্দ করে তাদের সহ। আপনি যদি একটি নির্দিষ্ট ধরণের টুর্টিলা খুঁজছেন তবে সর্বদা উপাদান তালিকাটি পরীক্ষা করুন।”
ভাজা মটরশুটি
এই মেক্সিকান প্রধান সাইড ডিশে লার্ড বা শুকরের মাংসের টুকরো দেখুন।
মটরশুটি জড়িত প্রচুর প্রস্তুতি শুয়োরের মাংসের লক্ষণীয় বিট ব্যবহার করে, তবে মেক্সিকান রন্ধনপ্রণালীর আরেকটি উপাদান যা নিরামিষ মনে হতে পারে কিন্তু তা নয়, তা হল রেফ্রিড বিন্স। মেক্সিকান-আমেরিকান শেফ এবং রান্নার বইয়ের লেখক বলেছেন, “প্রথাগত মেক্সিকান রেসিপিগুলির সাথে, রেফ্রিড বিনগুলি প্রায়শই লার্ড ব্যবহার করে প্রস্তুত করা হয়” ক্রিস্টিন মার্কলে. প্যাকেজ করা রেফ্রিড বিনের কেনাকাটা করার সময় লেবেলগুলি পরীক্ষা করুন এবং খাবার খাওয়ার সময় অনুমান করবেন না — জিজ্ঞাসা করতে ভুলবেন না।
আপনি হয়তো দেখতে পাবেন যে শেফরা তাদের রেফ্রিড মটরশুটি নিরামিষ ক্লায়েন্টদের জন্য মানিয়ে নেয়। “ক্রিস্কোর মতো একটি সংক্ষিপ্তকরণও কাজ করে,” মার্কলে বলেন, এবং আপনি সহজেই একটি রেফ্রিড বিন্সের রেসিপি মানিয়ে নিতে পারেন যা লার্ডের জন্য আহ্বান করে। “বাড়ির বাবুর্চিরা এটিকে নিরামিষ বানানোর পরিবর্তে উদ্ভিজ্জ তেল ব্যবহার করতে পারেন, অথবা উদ্ভিদ-ভিত্তিক দুধ বা পনির ব্যবহার করতে পারেন,” তিনি বলেন, সম্পূর্ণ নিরামিষ সংস্করণের জন্য।
পাই ভূত্বক
পাই ক্রাস্ট এত ভাল হওয়ার কারণ লার্ডের সাথে অনেক কিছু করার আছে।
লার্ড একটি ঐতিহ্যবাহী উপাদান হতে পারে যা আপনি ডেজার্ট মেনুতে খুঁজে পেতে পারেন। “পাই ক্রাস্ট প্রায়ই লার্ড ব্যবহার করে,” জেন্টিল বলেন। “এটি একটি সুন্দর ফ্লেকি টেক্সচার তৈরি করে।” মাংসের পাই এক জিনিস, কিন্তু হ্যাঁ, লার্ড প্রায়শই প্যাস্ট্রি শেফরা এমনকি মিষ্টি পাইয়ের জন্য পছন্দ করে। মাংস-ভিত্তিক হওয়া সত্ত্বেও, লার্ডের একটি নিরপেক্ষ গন্ধ রয়েছে, তাই আপনি একটি পাই ক্রাস্ট যেটি লার্ড ব্যবহার করেছে এবং একটি ভিন্ন ধরণের চর্বি ব্যবহার করেছে তার মধ্যে পার্থক্য বলতে পারবেন না।
লার্ড সর্বজনীন নয়, তবে, হয় রেস্টুরেন্ট এবং বেকারিতে বা প্রস্তুত মুদি দোকানের ক্রাস্টগুলিতে। “কেউ কেউ মাখন ব্যবহার করে, এবং অন্যরা শর্টনিং ব্যবহার করে,” জেন্টিল ব্যাখ্যা করেন। “আপনি যদি ক্রাস্ট নিজে না তৈরি করেন তবে লেবেলটি পরীক্ষা করুন বা আপনার বেকারকে জিজ্ঞাসা করুন।”
সিজার ড্রেসিং
সিজার ড্রেসিং প্রায়ই বিশুদ্ধ anchovy আছে.
সিজার ড্রেসিংয়ের একটি বিশেষ উপাদান রয়েছে যা এটিকে এর সমৃদ্ধ স্বাদ দেয়। আপনি যদি কখনও সিজার ড্রেসিং তৈরি হতে দেখেন না, তবে আপনি বিশ্বাস করতে প্রলুব্ধ হতে পারেন যে এটি কেবল পনির (যা আবার, সম্পূর্ণ নিরামিষ নাও হতে পারে) যা সিজারকে এর স্বাতন্ত্র্য দেয়। পনিরের কোন অপরাধ ছাড়াই, সিজার ড্রেসিং এর গভীরতা একা পনির যা অর্জন করতে পারে তার চেয়ে বেশি।
“সিজার ড্রেসিং অনেক নিরামিষাশীদেরকে সতর্ক করে দেয় কারণ এটি অ্যাঙ্কোভিস দিয়ে তৈরি, যা সবসময় উপাদান তালিকায় স্পষ্ট হয় না,” বলেছেন ডেনিস লিটলি, শেফ এবং রেসিপি বিশেষজ্ঞ শেফ ডেনিসকে জিজ্ঞাসা করুন. “অনেকে মনে করেন এটি পারমেসান, রসুন এবং লেবু দিয়ে তৈরি একটি ক্রিমি ড্রেসিং, কিন্তু ঐতিহ্যবাহী রেসিপিগুলি সেই গভীর, সুস্বাদু উমামি স্বাদের জন্য অ্যাঙ্কোভিসের উপর নির্ভর করে৷”
ওরচেস্টারশায়ার সস
আরেকটি সাধারণ মশলা যা এই মুহূর্তে আপনার ফ্রিজে থাকতে পারে তাও অ্যাঙ্কোভিজের একটি লুকানো উৎস। (অথবা এত লুকানো নয়, যতক্ষণ না আপনি লেবেলটি ঘনিষ্ঠভাবে পড়ছেন।) “অনেক লোক বুঝতে পারে না যে ওরচেস্টারশায়ার সসে সাধারণত অ্যাঙ্কোভি থাকে কারণ এটি মাছের স্বাদের পরিবর্তে খাবারে একটি সমৃদ্ধ, সুস্বাদু গভীরতা যোগ করে,” রেনা আওয়াদা বলেছেন, মালিক এবং প্রধান শেফ স্বাস্থ্যকর ফিটনেস খাবার. “যেহেতু আপনি সত্যিই মাছের স্বাদ পান না, তাই এটি উপেক্ষা করা সহজ,” তিনি বলেছিলেন, “যতক্ষণ না আপনি উপাদানগুলি পরীক্ষা করেন এবং বুঝতে পারেন যে এটি নিরামিষ নয়।”
আরও কী, ওরচেস্টারশায়ার সস হল অন্যান্য পণ্যের একটি সাধারণ উপাদান — সালাদ ড্রেসিংস, স্টেক সস, বারবিকিউ সস বা মেরিনেডস — যার সাহসী স্বাদে এটা স্পষ্ট নাও হতে পারে যে এতে অপ্রত্যাশিত সামুদ্রিক খাবারও থাকতে পারে।
জেলটিন
জেল-ও এবং অনুরূপ পণ্যগুলি জেলটিন থেকে তাদের ঝাঁকুনি পায়।
আপনি হয়তো ইতিমধ্যেই জানেন যে জেলটিন নিজেই একটি প্রাণীর উপজাত, কিন্তু যদি তা না হয়, “জন্তুর কার্টিলেজ, হাড় এবং ত্বকে পাওয়া কোলাজেন থেকে জেলটিন তৈরি হয়,” বলেছেন জেন্টিল। “গরু এবং শূকর হল সবচেয়ে সাধারণ উৎস। যখন এই অংশগুলি সিদ্ধ করা হয়, তখন কোলাজেন জেলটিনে ভেঙে যায়।”
জেলটিন এড়ানো মানে জেল-ও এড়ানোর চেয়ে অনেক বেশি, যদিও আপনি যদি কঠোর নিরামিষ হন। “মার্শম্যালো, আঠালো ক্যান্ডি এবং ফ্রুট স্ন্যাকসের মতো জিনিসগুলি সম্ভবত আমরা যখন জেলটিনের কথা ভাবি তখন আমরা সবাই যা ভাবি, তবে দই, আইসক্রিম, টক ক্রিম এবং ক্রিম পনিরেও এটিকে স্থিতিশীল করার জন্য জেলটিন থাকতে পারে,” জেন্টিল ব্যাখ্যা করেছেন। “‘আহার,’ ‘হালকা’ বা ‘কম চর্বিযুক্ত’ খাবারগুলিও প্রায়শই প্রাকৃতিক চর্বি বাইন্ডারের অভাব মেটাতে জেলটিনের মতো সংযোজন ব্যবহার করে,” তিনি বলেছিলেন। এমনকি কিছু ভিটামিন ক্যাপসুলের আবরণও জেলটিন দিয়ে তৈরি করা যেতে পারে।
সবজি স্যুপ
আপনি কত উদ্ভিজ্জ স্যুপ একটি বেস হিসাবে মুরগির স্টক ব্যবহার করে অবাক হবেন.
স্যুপ প্রায়ই লুকানো প্রাণীজ পণ্যের উৎস হতে পারে, কারণ অনেকেই পশু-ভিত্তিক স্টক যেমন গরুর মাংস বা মুরগির মাংস ব্যবহার করে, যা একটি গভীর গন্ধ সরবরাহ করে। ব্রোকলির ক্রিম, মাশরুম, গাজর ইত্যাদির মতো স্যুপগুলি ডবল-চেক করুন। তারা সব একটি মাংসল বেস থাকতে পারে.
এমনকি সহজবোধ্য উদ্ভিজ্জ স্যুপ, যা টমেটোর ভিত্তি বলে মনে হয়, এটি একটি ভিত্তি হিসাবে পশুর স্টক থাকতে পারে। উদ্ভিজ্জ স্যুপ তৈরি করে এমন অনেক ব্র্যান্ড নিরামিষ বা নিরামিষ, কিন্তু স্যুপ সবসময় একটি লেবেল-চেক পরিস্থিতি হওয়া উচিত।
[ad_2]
