[ad_1]
যদিও বেশিরভাগ আধুনিক পেলেট গ্রিলগুলিতে ডিজিটাল তাপমাত্রার রিডআউট রয়েছে এবং তাপমাত্রা বজায় রাখার জন্য এটি বেশ ভাল কাজ করে, এটি সর্বদা হয় না।
সেরা পেলেট গ্রিল নির্ধারণ করতে এবং এই পণ্যগুলি রান্নার বিভিন্ন পরিস্থিতিতে কীভাবে কাজ করে তা নির্ধারণ করতে, আমরা তিনটি পরীক্ষা পরিচালনা করি। বিভিন্ন মাংস, পদ্ধতি এবং তাপ সেটিংসের উপর ভিত্তি করে, এই পরীক্ষাগুলি আমাদের দেখায় যে একটি গ্রিল কতটা দক্ষতার সাথে এবং সমানভাবে রান্না করে (বা করে না)।
শুয়োরের মাংসের পাঁজর কম এবং ধীরে ধূমপান করা পেলেট গ্রিলের জন্য একটি নিখুঁত পরীক্ষা।
পাঁজর
আমরা গ্রেট লেভেলে একটি সংবেদনশীল থার্মোকল থার্মোমিটার দিয়ে প্রতিটি গ্রিলকে তার দিয়েছি। এই সেন্সরটি ডেটা লগিং সফ্টওয়্যার চালানোর ল্যাপটপের সাথেও সংযুক্ত।
সুন্দরভাবে ধূমপান করা পাঁজরগুলি সরস, কোমল এবং সুস্বাদু স্মোকি হওয়া উচিত।
এরপর আমরা গ্রিলটি জ্বালানো এবং তাপমাত্রা 225 ডিগ্রি ফারেনহাইট সেট করে রেকর্ডিং শুরু করি। তারপরে আমরা শুকরের মাংসের পিছনের পাঁজরের র্যাকের বাইরের ঝিল্লিটি সরিয়ে ফেলি এবং এটিকে একটি সর্ব-উদ্দেশ্য ঘষা দিয়ে সিজন করি যা আমরা পাঁজর এবং মুরগির জন্য ব্যবহার করি। একবার গ্রিলের থার্মোমিটার রিপোর্ট করে যে এটি আমাদের কাঙ্ক্ষিত তাপমাত্রায় আঘাত করেছে, আমরা এটিকে ঢাকনাটি পুরো সময় বন্ধ রেখে কমপক্ষে তিন ঘন্টার জন্য গ্রেটের উপর রাখি।
বিয়ার ক্যান চিকেন আপনার মুরগিতে স্বাদ এবং আর্দ্রতা যোগ করার একটি দুর্দান্ত উপায় কারণ এটি আপনার পেলেট গ্রিলের উপর রান্না করে।
চিকেন
মাঝারি তাপের সেটিংসে একটি মিডরেঞ্জ রান্নার সময় পরীক্ষা করার জন্য, আমরা একটি সম্পূর্ণ মুরগিকে 400 ডিগ্রি ফারেনহাইট তাপমাত্রায় গ্রিল করি। একবার আমরা পাখিটিকে ছাঁটা এবং সিজন করার পরে, আমরা প্রতিটি মুরগির স্তনে একটি করে টেম্পারেচার প্রোব ঢোকাই, প্রতি মুরগির জন্য মোট দুটি প্রোব। আমাদের ফলাফল যতটা সম্ভব ন্যায্য রাখার জন্য, সমস্ত মুরগি যতটা সম্ভব 5.5 পাউন্ডের কাছাকাছি।
এটি মিশ্রিত করার জন্য, আমরা বিয়ার ক্যান চিকেন পরীক্ষা করে দেখেছি যাতে পাখী রান্না করার জন্য অন্য উপায় দেয়। রান্না করার সময় মুরগিকে সোজা করে দাঁড় করিয়ে, এটি গ্রিলের জন্য রান্নার সূক্ষ্মতার আরেকটি স্তর উপস্থাপন করে কারণ সমস্ত মাংস তাপ থেকে তুলনামূলকভাবে একই দূরত্বে থাকে না। রান্না জুড়ে তাপমাত্রা ট্র্যাক করার জন্য একই পদ্ধতি ব্যবহার করে, মুরগি 350 ডিগ্রি তাপে স্মোকিতে সরস এবং সুস্বাদু হয়ে ওঠে।
উচ্চ তাপে বার্গার রান্না করা আমাদের দেখতে সাহায্য করে যে কীভাবে একটি পেলেট গ্রিল মাংসকে ঝরিয়ে ফেলে।
বার্গার
বার্গার আমাদের গ্রিল পর্যালোচনার জন্য আমাদের চূড়ান্ত পরীক্ষা। আমরা 80/20 গ্রাউন্ড গরুর মাংসের 5.3 আউন্স পরিমাপ করি এবং সেগুলিকে অভিন্ন প্যাটিগুলিতে চাপি। এই প্যাটিগুলি একটি গ্রিল ঝুড়িতে যায় এবং আমরা একটি 45-ডিগ্রি কোণে প্রতিটি প্যাটির কেন্দ্রে একটি তাপমাত্রা প্রোব সন্নিবেশ করি।
গ্রিলটি সর্বোচ্চ তাপমাত্রার সেটিংয়ে 10 মিনিটের জন্য প্রিহিট করা হলে, ঝুড়িটি গ্রিলের উপর চলে যায়। রান্নার ছয় মিনিটের পরে, আমরা ঝুড়িটি উল্টাই এবং অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা নিরীক্ষণ করি। ঝুড়ির শেষ বার্গারটি 145 ডিগ্রি ফারেনহাইটে পৌঁছালে, ব্যাচটি শেষ হয়। এই পরীক্ষায় একটি ভাল বার্গার হল এমন একটি যার বাইরের চর এবং সামান্য গোলাপী কেন্দ্র উভয়ই রয়েছে।
বার্গার টেস্টিং গ্রিলের রান্নার পৃষ্ঠ জুড়ে যে কোনও হট স্পট নির্দেশ করে যদি একটি বার্গার প্রতি রাউন্ডে অন্যদের আগে ধারাবাহিকভাবে 145 ডিগ্রি ফারেনহাইট পর্যন্ত পৌঁছায়।
শুয়োরের মাংসের চপ
একটি সম্পূর্ণ শুয়োরের মাংসের কটি কেনা এবং আপনার নিজের চপগুলি কাটা শুধুমাত্র অর্থ সাশ্রয় করার নয়, এমনকি রান্নার জন্য শুয়োরের মাংসের চপগুলিও পেতে একটি দুর্দান্ত উপায়।
চপগুলির জন্য, আমি একটি সম্পূর্ণ শুয়োরের মাংসের কটি কিনেছি এবং এটি থেকে প্রায় 1-ইঞ্চি পুরু চপগুলি কেটেছি। এটি করার মাধ্যমে, এটি কেবল আরও অর্থনৈতিক নয়, এটি আরও নিশ্চিত করে যে চপগুলি আরও সমান রান্নার জন্য সমান বেধ। কিছু মশলা করার পরে, কেন্দ্রে কাটা শুয়োরের মাংসের চপগুলি গ্রিলগুলিতে চলে যায়।
হ্যামবার্গারের মতো একই পদ্ধতি ব্যবহার করে 350-ডিগ্রি গ্রিলের উপরে রান্নার জুড়ে তাপমাত্রা পর্যবেক্ষণ করা হয়েছিল। চপগুলি সমানভাবে এবং তুলনামূলকভাবে দ্রুত রান্না করা হয় কারণ এর সাথে লড়াই করার মতো কোন হাড় নেই।
বোস্টন শুয়োরের মাংস বাট
একটি বোস্টন শুয়োরের বাট হল পেলেট গ্রিলের জন্য মাংসের একটি দুর্দান্ত টুকরা কারণ এটি প্রচুর ধোঁয়া নিতে পারে এবং টানার জন্য প্রস্তুত সুস্বাদু মাংস সরবরাহ করতে পারে।
একটি দীর্ঘ রান্নার পরীক্ষার জন্য, আমি আনুমানিক ছয়-পাউন্ড বোস্টন শুয়োরের মাংসের বাটস, বা শুয়োরের কাঁধ, হলুদ এবং ডিজন সরিষার সাথে মিষ্টি এবং সুস্বাদু শুষ্ক ঘষার মিশ্রণের সাথে বাইন্ডার হিসাবে ব্যবহার করেছি। 225 ডিগ্রী ফারেনহাইটে পেলেট গ্রিল সেট করার সাথে সাথে, প্রতিটি মাংসের টুকরো তাপমাত্রা নিরীক্ষণের জন্য দুটি মাংস প্রোব পেয়েছে।
অভ্যন্তরীণভাবে 165 ডিগ্রি ফারেনহাইট তাপমাত্রায় রান্না করার পরে, আমি কসাইয়ের কাগজে মাংসটি মুড়ে 195 ডিগ্রি ফারেনহাইটে না পৌঁছানো পর্যন্ত এটি আবার গ্রিলের মধ্যে রেখেছিলাম। তারপর, মাংসটিকে এক ঘন্টা বা তার বেশি সময় বিশ্রাম দেওয়ার সময় হয়েছিল। একবার এটি হয়ে গেলে, আমি মাংসটিকে একটি ট্রেতে রেখেছিলাম এবং এটিকে আলাদা করে টেনে টুকরো টুকরো করে ফেলেছিলাম, ফলে রসালো, স্মোকি, স্যান্ডউইচের জন্য কোমল শুয়োরের মাংস, ম্যাক এবং পনির এবং আরও অনেক খাবার তৈরি হয়।
ব্রিস্কেট
গরুর মাংসের ব্রিস্কেট রান্না করা কঠিন হতে পারে কারণ এটি চর্বি এবং মাংসের ফাইবারগুলিকে সঠিকভাবে ভাঙ্গতে কম তাপমাত্রায় দীর্ঘ সময় প্রয়োজন।
চূড়ান্ত পরীক্ষাটি ছিল 13-ঘণ্টার সময় ধরে গরুর মাংসের ব্রিসকেট সহ আরও দীর্ঘ রান্না। মাংস ছাঁটাই করা হয়েছে, মোটা কোশের লবণ, হলুদ সরিষা, এবং একটি স্মোকি বিফ ঘষা, তারপর মাংসের বড় টুকরো জুড়ে তাপমাত্রার ট্র্যাক রাখার জন্য তিনটি মাংসের প্রোব। যে সব সম্পন্ন, ব্রিসকেট 225 ডিগ্রী এ গ্রিল মাঝখানে স্থাপন করা হয়.
প্রায় ছয় ঘন্টা এবং 165 ডিগ্রী অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রার পর, আমি কসাই কাগজে ব্রিসকেটটি মুড়ে আবার গ্রিলের মধ্যে রাখলাম। একবার এটি 195 ডিগ্রিতে আঘাত করলে, আমি আর্দ্রতা বজায় রাখতে এবং 225 ডিগ্রিতে রান্না শেষ করতে এটির চারপাশে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল মুড়িয়েছি।
গ্রিলগুলি একটি সুন্দর স্মোক রিং সহ রসালো মাংস তৈরি করেছিল যা সুন্দরভাবে কাটা হয়েছিল। সুস্বাদু খাবারের জন্য চর্বি এবং প্রোটিন ফাইবারগুলিকে সঠিকভাবে ভেঙে ফেলার জন্য ব্রিসকেটের মতো কিছুর জন্য সমান, সামঞ্জস্যপূর্ণ তাপ রাখতে সক্ষম হওয়া যা রান্না করতে দীর্ঘ সময় প্রয়োজন।
[ad_2]
